Asit derecesi yüksek olan zeytinyağlarının hiçbir katkı maddesi kullanılmadan ve doğal yapılarında değişikliğe uğratılmadan rafine edilmesiyle elde edilir. Kokusuz ve çok hafiftir. Kızartmalarda zeytinyağını kullanmak daha sağlıklıdır. Asit derecesi maksimum %0,3’tür.